GRETA

Objectifs

Le boulanger exerce ses activités dans une entreprise de boulangerie artisanale en tant qu’artisan exploitant indépendant ou à défaut en tant que chef boulanger, brigadier ou ouvrier.

Il maîtrise la conception et la réalisation des différents produits de panification et de viennoiserie ainsi que l’organisation en totale autonomie des différentes productions.
Ses compétences en gestion lui permettent d’exploiter une boulangerie artisanale et d’en maîtriser la rentabilité par sa connaissance et la mise en œuvre de principes de gestion adaptés à la profession.
Il sait également dynamiser son point de vente en développant un argumentaire pertinent.

En fin de formation, il elle sera capable de :
- appliquer les techniques de fabrication des produits de boulangerie-viennoiserie de qualité
- appliquer les techniques d’organisation des productions en totale autonomie
- mettre en œuvre des principes de gestion de la profession
- appliquer les techniques de commercialisation dans une boulangerie
- appliquer les principes de gestion spécifique de boulangerie artisanale.

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Prérequis

Fin de niveau 3ème.

Age : 17 ans

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Contenus de formation

La formation s’articule autour des modules suivants :

• Fabrication de pain de tradition française et des pains courants, méthodes de pétrissage, de pesage, façonnage, de pétrissage et maîtrise des cuissons.
• Fabrication d'autres produits tels que : pain de campagne, pain complet et pain de seigle.
• Fabrication de croissants, pains au chocolat en pâte levée et feuilletée.
• Fabrication de produits en pâte à pain au lait
• Les différentes techniques de pâtes, les différentes techniques de crèmes.
• Les techniques de travail du chocolat.
  Entretien des équipements et locaux.
• Fonctionnement des appareils et des organes de sécurité.
  Contrôle des matières premières, des poids des produits et de leur aspect "produit fini".
• Maîtrise des approvisionnements : bon de livraison, rangement et fiches de stock.
• Enseignement général.

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Type de validation

CAP

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

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Niveau de validation

Niveau 3 (CAP, BEP)

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Modalités d'évaluation

- Évaluation en cours de formation
- Examen final
- Entretien avec le jury

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Taux de réussite à l'examen

2024 : 100%

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Taux d'insertion

2024 : 27%

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Informations complémentaires

Des qualités requises :

• Dynamisme
• Ecoute
• Prise d'initiatives
• Organisation
• Bonne présentation.

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Informations spécifiques

Formation financée par la Région Bretagne pour les personnes en recherche d’emploi dans le cadre du dispositif QUALIF Emploi programme.

 

Aide financière de la Région Bretagne possible pour couvrir une partie des frais liés à la formation (transport, restauration…).

 

 

 

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Durée de la formation

• 611 heures
• Dont 385 heures en entreprise

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Lieu de formation

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Modalités et délais d'accès

- Information collective
- Entretien individuel
- Test de positionnement

Les délais d’accès à la formation sont variables en fonction des places vacantes. Nous consulter.

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Méthodes et moyens pédagogiques

- Période en entreprise
- Formation en présentiel

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Tarif

20 €/h (hors accord négocié)

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Public

- Tout public

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Financements

Projet de transition professionnelle

QUALIF Emploi programme

Autres financements possibles

En savoir + sur les financements.