GRETA

Objectifs

Afin de contribuer à la qualité du service et à l'accueil du client au sein de l'entreprise, l'agent·e de restauration effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires.

Il-elle intervient dans plusieurs secteurs d’activité :

- restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale
- restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière.

Le-a stagiaire sera capable en fin de formation de maitriser :

• Préparation et dressage des hors-d’œuvre et des desserts en respectant des consignes, en valorisant les différentes gammes de produits utilisés et en effectuant la remise en température des plats cuisinés à l’avance conformément à la réglementation.
• Production de grillades simples et préparation des garnitures d’accompagnement. Distribution des productions culinaires aux différents postes froids et chauds pendant le service en étant à l’écoute de la clientèle. Enregistrement et encaissement du montant des produits présentés sur les plateaux repas.
• Débarrassage des plateaux repas en salle de self-service et réalisation du nettoyage de la batterie de cuisine et de la vaisselle.
• Gestion des flux.

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Prérequis

Avoir une expérience significative dans le secteur visé ou avoir effectué une PMSMP (période de mise en situation professionnelle) avant l’entrée en formation.

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Contenus de formation

La formation s’articule autour de 4 blocs de compétences :

• Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
• Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
• Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
• Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.

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Type de validation

TITRE

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

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Niveau de validation

CAP, BEP (Niveau 3)

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Poursuites d'études et débouchés

Poursuites d'études :

• Formation au titre professionnel de cuisinier
• Formations complémentaires de crêpier et/ou de  pizzaiolo

Emplois en restauration collective ou  traditionnelle.

Accès aux concours de la fonction publique (État - Territoriale - Hospitalère)

 

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Modalités d'évaluation

- Évaluation en cours de formation
- Examen final
- Entretien avec le jury

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Taux de réussite à l'examen

100 % en 2022

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Taux d'insertion

57 % à 3 mois en 2022 (Résultat calculé sur la base du taux de réponse, soit 100 %)

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Informations complémentaires

Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients.
Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS).

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Informations spécifiques

Possibilité de valider les formations:

- Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (ex. HACCP)

- SST (Sauveteur Secouriste du Travail)

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Durée de la formation

• 602 heures
• Dont 189 heures en entreprise

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Lieu de formation

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Modalités et délais d'accès

- Information collective
- Entretien individuel
- Test de positionnement

Les délais d’accès à la formation sont variables en fonction des places vacantes. Nous consulter.

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Méthodes et moyens pédagogiques

- Formation en présentiel
- Mise en situation professionnelle sur plateau technique
- Période en entreprise
- Accompagnement personnalisé

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Tarif

18 €/H hors accord négocié

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Public

- Tout public

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Financements

CPF

QUALIF Emploi programme

Autres financements possibles : Nous consulter

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