GRETA

Objectifs

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l'employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.

---

Prérequis

Avoir une expérience significative dans le secteur visé ou avoir effectué une PMSMP (période de mise en situation professionnelle) avant l’entrée en formation.

---

Contenus de formation

BC01 - Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
- Assembler et dresser les entrées et les desserts         

BC02 - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking 

BC03 - Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations   

BC04 - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

---

Type de validation

TITRE

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

---

Niveau de validation

Niveau 3 (CAP, BEP)

---

Poursuites d'études et débouchés

Poursuites d'études :

• Formation au titre professionnel de cuisinier
• Formations complémentaires de crêpier et/ou de  pizzaiolo

Emplois en restauration collective ou  traditionnelle.

Accès aux concours de la fonction publique (État - Territoriale - Hospitalère)

 

---

Modalités d'évaluation

- Évaluation en cours de formation
- Examen final
- Entretien avec le jury

---

Taux de réussite à l'examen

2024 : 100 %

---

Taux d'insertion

2024 : 80 % à 6 mois (résultat calculé sur la base du taux de réponse, soit 83 %)

---

Informations complémentaires

Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients.
Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS).

---

Informations spécifiques

Possibilité de valider les formations:

- Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (ex. HACCP)

- SST (Sauveteur Secouriste du Travail)

 Formation financée par la Région Bretagne pour les personnes en recherche d'emploi dans le cadre du dispositif QUALIF Emploi programme. Aide financière de la Région Bretagne possible pour couvrir une partie des frais liés à la formation (transport, restauration...).QUALIF Emploi programme bénéficie du soutien financier du Fonds Social Européen (FSE+).

Session 2025-2026 : sous réserve de financement par la Région Bretagne

---

Durée de la formation

• 616 heures
• Dont 210 heures en entreprise

---

Lieu de formation

---

Modalités et délais d'accès

- Information collective
- Entretien individuel
- Test de positionnement

Les délais d’accès à la formation sont variables en fonction des places vacantes. Nous consulter.

---

Méthodes et moyens pédagogiques

- Formation en présentiel
- Mise en situation professionnelle sur plateau technique
- Période en entreprise
- Accompagnement personnalisé

---

Tarif

20 €/h (hors accord négocié)

---

Public

- Tout public

---

Financements

CPF

QUALIF Emploi programme

Autres financements possibles : Nous consulter

En savoir + sur les financements.