GRETA

Contenus

 Enseignement professionnel - Pôles du référentiel :

• Organisation de la production en cuisine

• Préparation et distribution de la production en cuisine

Thèmes développés dans chaque pôle du référentiel :

• La technologie culinaire

• Les sciences appliquées à l’hygiène, à l’alimentation

• La gestion

 Enseignement général

       Expression française
       Mathématiques - sciences physiques
       Anglais
       Histoire – géographie

Matières non obligatoires à l’examen pour les personnes possédant déjà un diplôme de niveau 3 au moins

Compétences visées

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité.

• Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long  de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur.

• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité.

• Analyser, contrôler la qualité  de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.

• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

 Nos stagiaires sont sollicités pour intervenir lors
d'évènements.

Ici, un exemple d'application en cours de formation : la confection du buffet des Assises Départementales de l'Alimentation. 12-nov.-18

La cuisine pédagogique du lycée Chaptal
à Quimper

       Jean-François OGER, conseiller en formation continue
       Christine NOUY, assistante commerciale