GRETA
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Les Métiers de la Restauration
Du Greta Bretagne Sud
Cuisinier·ière - Agent·e de restauration - Crêpier·ière
Cuisinier·ière
Titre Professionnel
Réaliser des productions culinaires et assurer leur présentation dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité dans le but de satisfaire une clientèle.
Mettre en œuvre une organisation rationnelle de son travail et appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. Savoir identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations. Contrôler leur qualité gustative, les dresser à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. En fonction de la taille de la structure, réaliser tout ou partie de la prestation.
Concevoir des menus, la carte, élaborer de nouvelles recettes, achat et stockage des denrées, conditionnement et distribution de la production ou y participer.
Dates :
-
Du 15 octobre 2020 au 21 mai 2021 - SESSION COMPLETE
- Prochaine session de formation : début 2021
Lieu de formation :
-
Lycée Marie Le Franc - 128 Bd Léon Blum- 56100 Lorient
Informations spécifiques :
966h = 756h en centre + 210h en entreprise - 35h/hebdomadaire
Agent·e de restauration
Titre Professionnel
Préparation et dressage des hors-d’œuvre et des desserts en respectant des consignes, en valorisant les différentes gammes de produits utilisés et en effectuant la remise en température des plats cuisinés à l’avance conformément à la réglementation.
Production de grillades simples et préparation des garnitures d’accompagnement. Distribution des productions culinaires aux différents postes froids et chauds pendant le service en étant à l’écoute de la clientèle. Enregistrement et encaissement du montant des produits présentés sur les plateaux repas.
Débarrassage des plateaux repas en salle de self-service et réalisation du nettoyage de la batterie de cuisine et de la vaisselle. Gestion des flux.
Dates :
-
Du 15 octobre 2020 au 26 février 2021 SESSION COMPLETE
- Prochaine session de formation : début 2021
Lieu de Formation :
- Lycée Marie Le Franc - 128 boulevard Léon Blum - 56100 Lorient
Informations spécifiques :
616h = 406h en centre + 210h en entreprise
Pré requis
Validation du projet
Publics
1. Demandeurs d’emploi
2. Salariés (CDI, CDD, Intérim)
Contrat de professionnalisation
Contrat de sécurisation professionnelle...
Financement de la formation
Étude personnalisée des solutions de financement. Devis de formation sur demande.
1. Formation finançable par la Région Bretagne dans le cadre du QUALIF' Emploi pour les demandeurs d’emploi (si plus de 26 ans : inscription au Pôle Emploi obligatoire)
2. Projet de Transition Professionnelle pour les salariés
Autres situations : nous consulter
Méthodes et moyens pédagogiques
Plateau technique restauration + cuisine pédagogique / salle de formation et centre de ressources multimédia
Formation individualisée
Alternance de séances théoriques et de séances pratiques
Contact Greta Bretagne Sud
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