Préparation et dressage des hors-d’oeuvre et des desserts en respectant des consignes, en valorisant
les différentes gammes de produits utilisés et en effectuant la remise en température des plats cuisinés à
l’avance conformément à la réglementation.

Production de grillades simples et préparation des garnitures d’accompagnement. Distribution des
productions culinaires aux différents postes froids et chauds pendant le service en étant à l’écoute de la
clientèle. Enregistrement et encaissement du montant des produits présentés sur les plateaux repas.

Débarrassage des plateaux repas en salle de self-service et réalisation du nettoyage de la batterie de
cuisine et de la vaisselle.

Gestion des flux.

Etre capable d'occuper un poste évolutif d'encadrement voire de créer sa propre entreprise

Permettre aux stagiaires d'acquérir les connaissances nécessaires à l'obtention du CAP cuisine, dans le domaine professionnel ainsi que dans les domaines généraux.

A l'issue de la formation, le stagiaire aura acquis les compétences professionnelles nécessaires au travail d'employé de crêperie : tournage des crêpes, confection des garnitures, service en salle.

Le.la crêpier.ère exerce les activités suivantes :

• En fabrication : préparation et cuisson des différentes pâtes à galettes et à crêpes.
• En laboratoire : préparation des différentes garnitures en ‘salé’ et ‘sucré’, des produits dérivés (gâteaux, réductions..)
• En service : accueil, conseil et service à l’assiette.

Capacités ou compétences attestées, le.la crêpièr.ère doit être capable de:

• appliquer avec maîtrise les techniques de réalisation des pâtes au blé noir et froment
• appliquer avec maîtrise les méthodes de réalisation d’une recette salée ou sucrée
• appliquer avec maîtrise les techniques de cuisson
• appliquer avec maîtrise les règles de service et d’accueil des clients
• appliquer avec maîtrise les règles d’hygiène et de sécurité
• appliquer avec maîtrise les règles de conversion et les techniques de gestion des stocks

De ce fait, il.elle peut travailler de façon autonome avec une vitesse d’exécution certaine, développer de la créativité tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur dans la restauration, assurer la mise en marché des produits fabriqués, appréhender son environnement professionnel.

Le·la titulaire du CAP cuisine assure, sous l'autorité d'un·e responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation.
Il·elle peut exercer dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective.

Le·la titulaire du CAP cuisine assure, sous l'autorité d'un·e responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation.
Il·elle peut exercer dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective.

Le·la titulaire du CAP cuisine assure, sous l'autorité d'un·e responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation.
Il·elle peut exercer dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective.

Le·la titulaire du CAP cuisine assure, sous l'autorité d'un·e responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation.
Il·elle peut exercer dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective.

Le·la titulaire du CAP cuisine assure, sous l'autorité d'un·e responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation.
Il·elle peut exercer dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective.

Le.la cuisinier·ière réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle.
Les principales compétences du cuisinier sont les suivantes :

• Réaliser des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant

• Identifier les épices, les aromates ou les condiments et assaisonner les préparations

• Au moment du service, répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti tout en contrôlant leurs qualités gustatives et leurs dressages

• Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, mettre en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité

• Gestion des stocks

Le·la cuisinier.ière effectue l’ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il.elle organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné.
En fonction de la taille de la structure, le.la cuisinier.ière travaille seul.e ou en équipe sous la responsabilité du chef. Il·elle communique avec les équipes de salle et de cuisine. Il·elle est amené·e à échanger en anglais avec ses collègues et avec la clientèle. Le·la cuisinier·ière pourra être amené.e à superviser un personnel moins expérimenté. Suivant le type de restauration, il·elle peut être en contact direct avec la clientèle.

Titulaire de ce BTS, tu interviendras dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes.
Selon l’option choisie en 2ème année, tu réaliseras des activités en restauration, en production culinaire ou en hébergement.*
Tu organiseras, dirigeras, contrôleras, formeras et animeras une équipe de travail.
Tu auras connaissance de l’environnement économique, juridique et organisationnel spécifique aux entreprises du secteur, et seras spécialiste de la relation client auxquels tu apporteras expertise et conseils.
Après des expériences professionnelles réussies, tu sauras créer ou reprendre une entreprise ou prendre plus de responsabilités au sein d’une l’entreprise.

* Spécialisation en 2ème année :
- Option A : Management d’unité de restauration : techniques du service en restaurant (dresser une table,
présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, encadrer une équipe…). Sommellerie
et techniques de bar.
- Option B : Management d’unité de production culinaire : techniques culinaires propres aux différents types
de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective). Optimisation des achats d’aliments en fonction de
paramètres comme la météo. Place importante du management et gestion d’entreprise.
- Option C : Management d’unité d’hébergement : création, reprise ou transmission d’entreprise. Supervision
d’une unité d’hébergement et son personnel, réponse aux différentes attentes de la clientèle et fidélisation en
utilisant les nouveaux outils de communication (réseaux sociaux, e-réputation).