Objectifs

Rendre le stagiaire capable de réaliser des productions plus ou moins élaborées, en utilisant les techniques, les matières d'oeuvre et les matériels appropriés dans les règles de la réglementation appliquée à la production alimentaire commercialisée

Prérequis

Avoir une expérience en cuisine, crêperie et/ ou pâtisserie

Contenus de formation

Module de remise à niveau
- Identification et utilisation des matières d'oeuvre courante et des matériels
- Etude des pâtes, masses et appareils de base
- Fabrication et utilisation des crèmes, fourrures...
- Détail, dressage, moulage, fonçage, façonnage des pâtes et appareils
 
Module perfectionnement
- Etude approfondie des pâtes
- Cuisson du sucre
- Fabrication de confiseries, compotes, mousses, glaces
- Décors artistiques
- Gâteaux à la pièce, petits fours, entremets
 
Module chocolaterie
- travail de la couverture de chocolat
- trempage et moulage de bonbons et objets
- préparation de ganaches...
 
Ces modules peuvent entrer dans la préparation de l'épreuve professionnelle du CAP, dans le cadre d'une démarche de validation des acquis.

Type de validation

Attestation de formation

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

Durée de la formation

Lieu de formation

Méthodes et moyens pédagogiques

Tarif

15€/H hors accord négocié

Public

Toute personne ayant produit des desserts sans formation spécifique et/ou le projet professionnel nécessite un élargissement des compétences en production alimentaire

Financements