Objectifs

Le titulaire du CAP Crémier-fromager contribue à la préparation, à la valorisation des produits laitiers et participe à leur commercialisation. Il travaille dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur. Il met en application des préconisations liées au développement durable en lien avec la filière laitière.

Le titulaire du CAP Crémier-fromager peut accéder au poste d’employé qualifié·crémier-fromager. Il peut exercer dans :

• des crémeries-fromageries artisanales sédentaires ou non sédentaires
• les grandes, moyennes et petites surfaces (rayons à la coupe)
• la restauration commerciale ou spécialisée (bar à vin/fromage…)
• des magasins de vente directe (coopérative, exploitation laitière, entreprise privée…)

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Prérequis

Être titulaire d’un diplôme de niveau 4 dans le secteur de la restauration, de l’alimentaire ou du commerce.

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Contenus de formation

Bloc 1 : Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et produits laitiers

• Gérer les produits de la réception au stockage
• Assurer le suivi des produits stockés
• Veiller à la qualité des produits
• Gérer son temps et organiser son travail
• Réaliser des prestations en amont de la commercialisation
• Assurer l’élaboration et le stockage de préparations laitières/fromagères

Bloc 2 : Commercialisation des fromages et produits laitiers

• Garantir la salubrité de l’espace de vente
• Aménager l’espace de vente
• Vendre des fromages et des produits laitiers

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Type de validation

CAP

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

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Niveau de validation

Niveau 3 (CAP, BEP)

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Poursuites d'études et débouchés

Poursuite d'études :

• Bac pro métiers du commerce et de la vente option A animation et gestion de l'espace commercial
• Bac pro technicien conseil vente en alimentation

Débouchés : crémier-fromager, fromager affineur, vendeur conseil en fromagerie...

Pour avoir plus d’informations sur les débouchés, consultez le site https://cleor.bretagne.bzh

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Modalités d'évaluation

- Évaluation en cours de formation
- Examen final
- Entretien avec le jury

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Taux de réussite à l'examen

Formation continue : 100% en 2022 (pas de session en 2023) - Apprentissage : 100% en 2022 (pas de session en 2023)

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Taux d'insertion

Formation continue : 100% à 6 mois en 2022 - Apprentissage : 100% à 6 mois en 2022

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Durée de la formation

• 400 heures

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Lieu de formation

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Modalités et délais d'accès

- Entretien individuel

Les délais d’accès à la formation sont variables en fonction des places vacantes. Nous consulter.

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Méthodes et moyens pédagogiques

- Période en entreprise
- Accompagnement personnalisé
- Formation en présentiel
- Mise en situation professionnelle sur plateau technique

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Tarif

15€/h, hors accord négocié

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Public

- Tout public

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Financements

Apprentissage

Contrat de professionnalisation

CPF

Projet de transition professionnelle

Autres financements possibles : Plan de développement des compétences (plan de formation entreprise), Pro-A

En savoir + sur les financements.