Objectifs

Le/la titulaire du CAP "Pâtissier" fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.

Il/elle exerce son activité dans le respect :

- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),

- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,

- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Il(elle) contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle.

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Prérequis

Etre titulaire d’un CAP

Test de positionnement

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Contenus de formation

Travaux Pratiques - Sciences appliquées - Technologie - Arts appliqués - Gestion appliquée - Prévention santé environnement

 

Bloc n° 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

- Approvisionnement et stockage

- Organisation du travail selon les consignes données

- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Compétences visées
Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d’hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production

 

Bloc n° 2 : Entremets et petits gâteaux

- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits

- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux

- Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux

- Valorisation des produits

Compétences visées
Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués

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Type de validation

CAP

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

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Niveau de validation

Niveau 3 (CAP, BEP)

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Poursuites d'études et débouchés

Poursuites d'études :

• CAP Boulanger
• CAP Chocolaterie-confiserie
• CAP Glacier fabricant
• MC (futur CS) pâtisserie de boutique
• MC (futur CS) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
• Bac pro boulanger-pâtissier
• BP boulanger
• BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
• BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur

Débouchés : pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, pâtissier en pâtisserie de luxe, responsable de production pâtisserie industrielle...

Pour avoir plus d’informations sur les débouchés, consultez le site https://cleor.bretagne.bzh

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Modalités d'évaluation

- Évaluation en cours de formation

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Taux de réussite à l'examen

Formation continue : 100% en 2023

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Taux d'insertion

Formation continue : 100% à 6 mois en 2023

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Informations spécifiques

La personne devra posséder : - une tenue adaptée pour les travaux pratiques de pâtisserie (tenue de cuisine acquise via le lycée) - le matériel pour les travaux pratiques de pâtisserie - une tenue de ville imposée par le lycée hôtelier (jupe noire, chemisier clair et chaussures de ville) Amplitude horaire : entre 8 heures et 23 heures

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Durée de la formation

• 860 heures
• Dont 280 heures en entreprise

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Lieu de formation

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Modalités et délais d'accès

- Information collective
- Entretien individuel
- Test de positionnement

Les délais d’accès à la formation sont variables en fonction des places vacantes. Nous consulter.

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Méthodes et moyens pédagogiques

- Formation en présentiel
- Mise en situation professionnelle sur plateau technique
- Période en entreprise

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Tarif

20 €/h (hors accord négocié)

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Public

- Tout public

Titulaire d’un CAP Test de positionnement

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Financements

CPF

Projet de transition professionnelle

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