Objectifs

En vue de varier l'offre de prestations, en cohérence avec l'attente de la clientèle, - concevoir des prestations de buffet à partir d'une thématique - évaluer les quantités de matière d'oeuvre à commander et assurer l'approvisionnement - réaliser des prestations - appréhender les techniques de valorisation et de présentations des prestations - monter et décorer un buffet - maîtriser l'hygiène et assurer la sécurité des consommateurs

Prérequis

Maîtrise des techniques culinaires de base

Contenus de formation

A partir d'une mise en situation (prestations autour d'une thématique), alternant réflexion, analyse de la situation et mise en oeuvre : - conception d'une prestation en intégrant des contraintes de production, de personnel, de locaux, etc... - planification du travail et répartition des tâches - analyse des risques et maîtrise des points critiques (démarche HACCP) - réalisation de prestations originales - valorisation des prestations (présentation, décor, animation des prestations) - montage de buffet et analyse des résultats

Type de validation

Attestation de formation

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

Durée de la formation

Lieu de formation

Méthodes et moyens pédagogiques

Tarif

18 (€/h hors accord négocié)

Public

Professionnels de la production culinaire : - salariés - saisonniers - individuels

Financements