Objectifs

Le cuisinier réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle.

La qualité de sa prestation contribue à véhiculer une image positive de l’entreprise.    

Il effectue l’ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail.

Il sera capable en fin de formation de :  

• réaliser des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant

• identifier les épices, les aromates ou les condiments et assaisonner les préparations

• au moment du service, répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti tout en contrôlant leurs qualités gustatives et leurs dressages

• lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, mettre en œuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité

• gestion des stocks.

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Prérequis

Avoir une expérience significative dans le secteur visé ou avoir effectué une PMSMP (période de mise en situation professionnelle) avant l’entrée en formation.

Participer à une information collective et à un entretien individuel.

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Contenus de formation

La formation s’articule autour de 3 blocs de compétences :

• préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes,
• préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
• préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant.

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Type de validation

TITRE

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

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Niveau de validation

Niveau 3 (CAP, BEP)

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Poursuites d'études et débouchés

Cette formation prépare à une insertion directe en emploi.

Métiers possibles : Cuisinier·ère, Commis de cuisine, Chef·fe de partie...

Poursuites d'études possibles : Bac pro Cuisine, BP Cuisine...

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Modalités d'évaluation

- Évaluation en cours de formation
- Examen final
- Entretien avec le jury

validation :

- Titre professionel Cuisine

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Taux de réussite à l'examen

NC - Pas de session antérieure

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Taux d'insertion

NC - Pas de session antérieure

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Informations complémentaires

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

Un cuisinier peut occuper successivement plusieurs postes dans une même journée ou être affecté·e  aux mêmes tâches.
L'emploi implique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges. Il peut s'exercer en horaires décalés, fractionnés, les week-ends et jours fériés, en soirée et parfois de nuit.
Le cuisinier respecte les consignes de santé et de sécurité au travail ainsi que les préconisations en matière de responsabilité sociétale en entreprise (RSE). Il porte une tenue professionnelle représentative de la profession ou de l'établissement et conforme aux règles d'hygiène et de sécurité.

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Durée de la formation

• 1505 heures
• Dont 805 heures en entreprise

700h en centre et 805h en entreprise

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Lieu de formation

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Modalités et délais d'accès

- Information collective
- Entretien individuel
- Test de positionnement

Les délais d’accès à la formation sont variables en fonction des places vacantes. Nous consulter.

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Méthodes et moyens pédagogiques

- Autoformation accompagnée
- Période en entreprise
- Accompagnement personnalisé
- Formation en présentiel
- Mise en situation professionnelle sur plateau technique

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Tarif

18 €/h (hors accord négocié)

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Public

- Demandeur d'emploi
- Salarié
- Salarié éligible au PTP (Projet de transition professionnelle)
- Autre public
- Public éligible au contrat de professionnalisation

Demandeurs d'emploi dans le cadre du Programme Qualif Emploi

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Financements

Apprentissage

Contrat de professionnalisation

CPF

Projet de transition professionnelle

QUALIF Emploi programme

Autres financements possibles

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