GRETA

Objectifs

Amené·e à travailler dans des établissements reconnus, le·la sommelie·rère est capable de conseiller le client sur le choix des boissons en accord avec les mets servis, il·elle doit par ailleurs, maîtriser les règles de savoir-vivre et parler un anglais impeccable.

L’œnologie étant une matière vivante, il·elle sera en perpétuelle recherche de nouveauté et développera ses connaissances tout au long de sa carrière.

A l’issue de la formation, lel·a titulaire de la mention complémentaire Sommellerie saura :

• conseiller le client
• participer à l'animation et à la promotion des ventes et en assurer l'approvisionnement, le stockage et la distribution.
• réceptionner et contrôler les livraisons et vérifier les supports de vente.
• capable de maîtriser complètement la gestion de son stock tout en assurant une conservation et un vieillissement optimal de ses produits.

 

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Prérequis

Etre titulaire d’un diplôme classé au moins de niveau 3 (CAP – BEP) relevant des secteurs de l’hôtellerie – restauration.

 

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Contenus de formation

La formation s'articule autour de 2 blocs de compétences :

BC01 : Apprécier des vins et autres boissons et organiser des achats
- Apprécier les vins et les autres boissons : Réaliser une analyse organoleptique - Valoriser les caractéristiques des produits dégustés - Proposer des accords avec les mets
- Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels : Quantifier les besoins-- Commander auprès des fournisseurs-Réceptionner et contrôler la livraison-Déconditionner les livraisons et traiter les déchets-Ventiler et ranger dans les lieux adaptés
- Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés : Renseigner les documents d'état des stocks et d'approvisionnement-Réaliser un état des stocks / un inventaire.

 BC02 : Organiser et mettre en œuvre l’activité commerciale
-  Réaliser les mises en place : Choisir les matériels et mobiliers-Assurer les opérations d'entretien et de rangement-Mettre en place les matériels et mobiliers-Choisir les vins et autres boissons
-  Prendre en charge les clients en langues française et anglaise : Accueillir et prendre congé du client
-  Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise : Présenter les supports de vente-Animer un point de vente et mettre en avant une boisson-Recueillir les besoins de la clientèle-Conseiller, argumenter, et gérer les objections-Favoriser la vente additionnelle-Enregistrer la commande
-  Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons : Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons-Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons
-  Concevoir une carte des vins et autres boissons : Rédiger la carte des vins et autres boissons-Actualiser la carte des vins et autres boissons.

Enseignement général : Anglais

 

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Type de validation

MC Mention Complémentaire

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

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Niveau de validation

Niveau 4 (Baccalauréat)

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Poursuites d'études et débouchés

Métier(s) visé(s)

Aide sommelier·ère,
Sommelier·ère,
Chef·fe sommelier·ère,
Dans les grands hôtels et les restaurants gastronomiques.
Il est également possible d'envisager une solution vers le métier de commercial pour la vente de vins et spiritueux, notamment dans les magasins de luxe.

Poursuite d'études :

Bac pro commercialisation et services en restaurant (en 2 ans)

Bac pro cuisine (en 2 ans)

 

 

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Modalités d'évaluation

- Examen final

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Taux de réussite à l'examen

100 % de réussite au diplôme en 2023

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Taux d'insertion

100 % en emploi en 2023

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Informations complémentaires

Compétences et appétences :

• Respect du client et dynamisme
• Amabilité et passion
• Ponctualité et autonomie.

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Informations spécifiques

NB : À compter du 1er janvier 2025, les mentions complémentaires changent de nom et deviennent
les certificats de spécialisation. Le reste est sans changement.

 

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Durée de la formation

• 420 heures

Alternance selon calendrier

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Lieu de formation

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Modalités et délais d'accès

- Entretien individuel
- Test de positionnement

Les délais d’accès à la formation sont variables en fonction des places vacantes. Nous consulter.

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Méthodes et moyens pédagogiques

- Formation en présentiel
- Période en entreprise

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Tarif

20 €/h (hors accord négocié)

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Public

- Tout public

Saisonniers - Individuels

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Financements

Apprentissage

Contrat de professionnalisation

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