GRETA

Objectifs

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le cuisinier en restauration collective contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise les recettes en appliquant les procédés de fabrication adaptés à une production en quantité.

---

Prérequis

Aucun

---

Contenus de formation

RNCP38871BC01 - Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Cuisiner au poste entrées et desserts
- Cuisiner au poste plats chauds
- Servir les préparations culinaires

RNCP38871BC02 - Participer à l'organisation d'une cuisine collective
- Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire
- Contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits
- Réceptionner et stocker les produits
- Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels

 

---

Type de validation

TITRE

Possibilité de validation totale ou partielle par bloc de compétence.

---

Niveau de validation

Niveau 3 (CAP, BEP)

---

Poursuites d'études et débouchés

Débouchés : toutes structures de production ou de distribution de repas : cuisines centrales, hôpitaux, fret aérien ou ferroviaire, toute type d'hébergement avec restauration,....
Évolution vers une certification de niveau 4 : BP art de la cuisine , Bac pro cuisine (Ministère de l'Education Nationale), diverses certifications d'organismes privés ou de branche
Évolution professionnelle en interne vers d'autres fonctions de l'entreprise de restauration collective : management, fonctions support, fonctions commerciales ou d'achat, logistique, contrôle, etc...

---

Modalités d'évaluation

- Examen final

---

Taux de réussite à l'examen

Pas d'antériorité

---

Taux d'insertion

Pas d'antériorité

---

Informations complémentaires

Le cuisinier en restauration collective participe à l'organisation de l'établissement. Il contribue à l'élaboration des menus et au choix des produits en fonction de sa connaissance des attentes de la clientèle et de l'équipement de l'établissement. Il connaît les produits, leurs critères de qualité et de fraîcheur. Lors de leur réception, il les contrôle quantitativement et qualitativement et les range selon les règles. Il suit régulièrement l’état des stocks et en informe sa hiérarchie.

 

---

Durée de la formation

• 966 heures
• Dont 210 heures en entreprise

---

Lieu de formation

---

Modalités et délais d'accès

- Information collective
- Entretien individuel
- Test de positionnement

Les délais d’accès à la formation sont variables en fonction des places vacantes. Nous consulter.

---

Méthodes et moyens pédagogiques

- Formation en présentiel
- Mise en situation professionnelle sur plateau technique
- Période en entreprise
- Accompagnement personnalisé

---

Tarif

20 €/h (hors accord négocié)

---

Public

- Tout public

---

Financements

CPF

QUALIF Emploi programme

Autres financements possibles

En savoir + sur les financements.